【無錫美食攻略】去江蘇無錫旅游不可錯過的十大名菜介紹

(發(fā)布時間：2018年10月09日信息發(fā)布：重慶中國青年旅行社游客/發(fā)表人：蘇加圖)

無錫自古物產豐富，富庶江南，是中國著名的“魚米之鄉(xiāng)”。濃郁的吳文化、厚重的靈山、輕快的錫劇唱腔、鮮美的蟹粉小籠，這就是大家對無錫的印象。無錫飲食屬“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫，不同于北方的鮮，咸，口味偏重清淡，而且偏甜?！渡嗉馍系闹袊防镌詿o錫排骨來詮釋無錫菜的甜。重慶旅行社的小編為大家整理了一篇無錫美食攻略，快來看看去江蘇無錫旅游不可錯過的十大名菜介紹吧！

肉釀面筋

肉釀面筋是無錫民間的風味特色菜肴，每到逢年過節(jié)，家家都會做道菜。肉釀面筋的做法簡單來說就是將肉餡塞入無錫清水油面筋中燒煮，若加上冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等，其味更佳?，F(xiàn)在很多超市里有現(xiàn)成的油面筋賣，肉釀面筋的制法就變得相當簡單了。

糟煎白魚

《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作為貢品上貢皇庭?，F(xiàn)如今白魚更是我們飯桌上常見的食物。白魚是無錫特產“太湖三白”之一，色澤光亮、魚肉鮮嫩。糟煎白魚，選用新鮮白魚中段，輔以水香菇和筍片，將香糟、黃酒、精鹽適量拌均，涂在魚段四周，腌漬數(shù)小時，用旺火熱油煎至皮淺黃后加入調味料、蔥姜末適量及香菇片、筍片、清水燒沸移至小火燜燒后再移至旺火收稠湯汁，用濕生粉勾茨，淋上麻油出鍋，味道保留了魚肉的鮮香，回味無窮。

水晶大玉

水晶大玉采用鮮活的大河蝦仁，菜如其名，蝦仁如水晶般通透明亮，又有白玉般的質感和若隱若現(xiàn)的紋理，菜相十分可觀。其口感鮮嫩滑口，細膩清香。這款菜，一般的店里可沒有，如果你要品嘗一定要去老字號的飯店酒樓哦！

脆皮銀魚

脆皮銀魚是無錫的一道名菜。銀魚是太湖特產，肉嫩無骨，味道鮮美。銀魚先碼味，在掛上面糊，下六成熱的油鍋中慢炸而成。食時蘸以調料，外脆里嫩，鮮美適口。

梁溪脆鱔

梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔。梁溪是流經無錫市的一條重要河流，其源出于無錫惠山，北接運河，南入太湖。梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發(fā)軟?？诟兴纱?、味濃汁酸。相傳此菜系太平天國時期，惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來的。

腐乳汁肉

腐乳汁肉是江蘇無錫名菜，據(jù)說在光緒三十二年（1906年）由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。原用紅腐乳作調料，現(xiàn)今用紅曲米，把肉燒成紅腐乳大小，借用紅腐乳的形與色，故得其名。又不斷改進，把腐乳汁肉與鹵鴨同燒，鹵鴨與汁肉的滋味互相滲透，肥而不膩，酥爛入味，甜中帶咸，色澤紅亮，乃無錫喜慶筵席中常用的大菜。無錫太湖船菜中，上此菜時還增配有荷葉夾子，用來夾著汁肉同吃，既以面點代飯，又使面點混和著汁肉的酥肥香潤，可謂別有風味。

無錫排骨

無錫排骨是江蘇省無錫地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，也是具有地方風味，名聞中外的旅游食品。無錫排骨，傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”。無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年）。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。去無錫旅游時，一定要嘗嘗以無錫冠名的排骨是何種滋味。

魚皮餛飩

蘇錫風味的魚皮餛飩，口味咸鮮，色澤清白，是無錫的十小名菜之一。其代表作，出自百年老店”王興記”旗下的醉月樓菜館，曾經在1999年的第二屆”無錫市名點名菜評選”中獲得銀牌獎。其原料是鱖魚肉、干薯粉、蝦茸、熟火腿末、蛋清、精鹽、味精、蔥姜、紹酒與熟雞油等。將鱖魚切成規(guī)格相反的小塊，拍上干淀粉，用搟面杖將魚塊敲成厚薄均勻的圓形皮子；將蝦茸放入精鹽、味精、蛋清、火腿末攪勻成蝦餡，再一一放在敲好的魚皮上，裹成餛飩；鍋內放入高湯燒開，放入餛飩、精鹽、味精燒熟，再用濕淀粉勾芡，淋入熟雞油即可。

肉釀生麩

肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓，是江蘇無錫傳統(tǒng)的地方名菜，屬于蘇菜系。此菜皮薄韌光亮，肉餡鮮嫩多汁，湯清味美，是別具風味的地方菜。無錫稱水面筋為生麩。生面筋即才洗出來的水面筋，其特點潔白、質地細膩、柔韌滑潤、可塑性強，是烹制素菜的原料之一。

鏡箱豆腐

鏡箱豆腐是無錫的傳統(tǒng)名菜。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。

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